Impastate la semola con le uova, il sale sciolto con l'acqua. Lavorate l'impasto a lungo e aggiungete lo strutto, poco alla volta, facendolo assorbire completamente prima di aggiungerne altro. L'impasto dovrà risultare morbido ed elastico. Tirate la pasta ottenendo una sfoglia sottile. Ritagliate dei dischi di 10 cm di diametro. Grattugiate il formaggio e unitelo alla scorza d'arancia mescolando con cura. Versate un paio di cucchiai di impasto nel centro di metà dei dischi. Coprite con i restanti dischi di pasta unendo bene il contorno: meglio se passate il contorno del disco col ripieno con un pennello bagnato di chiara d'uovo.
Mettete sul fuoco una larga padella, scaldate l'olio e friggete poche sebadas alla volta, girandole spesso e senza farle scurire. Appena saranno gonfie e compariranno le prime bolle sulla superficie toglietele dall'olio, tamponatele con carta assorbente e servitele con una generosa dosa di miele precedentemente fatto bollire per 2 minuti con il succo di limone filtrato.