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Quinoa con frutta secca e pinoli

Prima di procedere con la ricetta, mettete la quinoa in un colino e risciacquatela bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l' acqua corrente. 

Per 4 persone

  • 250 g di quinoa, lavato sotto acqua corrente e ben scolato;
  • 6 albicocche secche, tagliate a piccolissimi dadini (rinvenute se troppo secche);
  • una manciata di uvetta, rinvenuta e strizzata
  • 1 peperone rosso, pelato e tagliato a piccolissimi dadini
  • erba cipollina e prezzemolo tritati
  • 1 cucchiaino di paprika a cui avrete aggiunto un pizzico di peperoncino
  • buccia tritata di 1arancia e 1 limone
  • una manciata di pinoli tostati
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • un pizzico di cumino, coriandolo, paprika e pepe della Giamaica

Dopo avere lavato e asciugato la quinoa, in una pentola a fondo pesante, tostate la quinoa in un filo d’'olio, a fuoco medio, per alcuni minuti (come se faceste un risotto), mescolando di tanto in tanto. Attenzione: tostatura non è sinonimo di bruciatura: in questi casi è l’'olfatto che vi guida, più che l’'occhio.

Aggiungete l’'acqua bollente leggermente salata (1 volta e 1 quarto il suo volume (di quinoa) , mettete il coperchio, spostate la pentola sulla fiamma più bassa e cuocete per 12-15 minuti. Alla fine aggiungete dell’'altra acqua bollente se ritenete che i semi siano ancora poco cotti per i vostri gusti.

Copritela con uno straccio inumidito e lasciatela riposare per circa venti minuti, lontano dal fuoco.

Aggiungete le albicocche, l’'uvetta, il peperone, le scaglie di peperone e la buccia degli agrumi. Mescolate delicatamente e sgranate con una forchetta (come per un pilaf di riso).

Versate il condimento sulla quinoa tiepida e mescolate.

Quando l’insalata è a temperatura ambiente, aggiungete le erbe e prima di servire (su di un piatto basso e largo), distribuite i pinoli. 

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