Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata di quinoa, cetriolo, caprino e ciliegie
Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata di quinoa, cetriolo, caprino e ciliegie

Insalata di quinoa, cetriolo, caprino e ciliegie

Insalata di quinoa, cetriolo, caprino e ciliegie è una elegante e inusuale insalata ideale per un lunch leggero. Le ciliegie si armonizzano molto bene con un caprino non stagionato.
Prima di procedere alla cottura della quinoa è molto importante metterla in un colino e risciacquarla bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l' acqua corrente in modo da toglierle eventuali residui di saponina, una sostanza presente nella pianta, che potrebbe darle un sapore amaro.Se preferite potete anche metterla in una ciotola riempita di acqua fredda e, aiutandovi con la mano, mescolatela bene, cambiando per 2 o 3 volte l'acqua che alla fine deve risultare trasparente e non torbida come all' inizio di questa operazione. 

6 persone

  • 200 g di quinoa
  • 1 cetriolo ben lavato e a tocchetti
  • 3 cucchiai di prezzemolo e menta tritati
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • la buccia grattugiata di un limone
  • sale
  • 200 g di ciliegie mature, snocciolate e tagliate a metà
  • 200 g di caprino fresco

Cuocete la quinoa  in una padella antiaderente, ricoprendola di acqua bollente seguendo le proporzioni e tempo consigliate nella confezione. Di solito per 100 gr di quinoa si usano 200 ml di acqua. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sarà completamente riassorbita e i suoi grani hanno raddoppiato il loro volume, sono diventati trasparenti e il suo germe forma una spirale all' esterno del grano. Salate, spegnete il fuoco, e lasciate riposare per 10 minuti circa. 
Trasferite la quinoa in una insalatiera assieme al cetriolo e conditela con la salsa citronette alle erbe aromatiche (si ottiene emulsionando l'olio con il limone, il sale e le erbe tritate). Fate riposare in frigorifero per circa mezzora e, al momento di servirla, datele una ulteriore mescolata, regolate il sale se necessario, e per ultimi aggiungete le ciliegie ed il caprino sbriciolato. Servite subito decorando con foglioline di menta.