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Minestra di lenticchie e scarola

Per 6 persone

  • 250 g di lenticchie
  • 2 foglie di alloro
  • 1 spicchio d’'aglio in camicia
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 2 cespi di scarola liscia
  • 1 peperoncino piccante
  • Olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe
  • 2 fette di pane integrale o pane ai cereali

Lavare bene le lenticchie, metterle a cuocere in una casseruola con acqua abbondante (il doppio del volume delle lenticchie) con le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio, sedano, carota, cipolla.

Fare cuocere a fiamma bassa per 45 minuti circa. Se durante la cottura ce ne fosse bisogno, aggiungere acqua bollente.

Salare a fine cottura, eliminare sedano, carota, cipolla.

Lavare bene le scarole, tagliarle a listarelle.

In una padella capiente scaldare 2 cucchiai di olio con 2 spicchi d’aglio e (facoltativo) del peperoncino. Unire la scarola, e coprire. La verdura si cuocerà con la loro acqua di vegetazione.

Una volta cotta, unire la scarola alle lenticchie. Cuocere per altri 2-3 minuti, servire con crostini di pane ben tostato e un filo di olio extra vergine d’oliva.

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