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Crema di topinambur, cioccolato e gorgonzola
Questa è una ricetta creata in esclusiva dallo chef Antonino Cannavacciuolo per il Consorzio del Gorgonzola Dop.
4 persone
- 300g di topinambur
- 2 patate piccole
- 3 scalogni
- 1l di brodo vegetale
- 200g di gorgonzola
- 50g di cioccolato fondente
- Olio extra vergine d’oliva
n una pentola soffriggere lo scalogno fino a farlo dorare, aggiungere le patate tagliate fini e i topinambur. Bagnare il tutto con brodo vegetale e portare a cottura tutte le verdure.
Frullare il composto in modo da ottenere una crema bianca e liscia. Impiattare in una fondina la crema e guarnire con pezzetti di gorgonzola e scagliette di cioccolato.
Aggiungere alla fine delle gocce di olio extra vergine di oliva su tutta la crema.
