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Crema di zucchine, patate, pesto e mozzarella

Per 6 persone

  • 500 gr di zucchine
  • 200 g di patate
  • 750 ml di brodo vegetale
  • 250 ml di latte
  • 1 cucchiaio di pesto
  • sale e pepe
  • foglioline di menta
  • mozzarella sfilacciata

Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate e fatele cuocere nel brodo e dopo circa mezzora aggiungete le zucchine.

Fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le zucchine saranno diventate morbidissime, circa 10 minuti. Riducete in purea col frullino ad immersione e, per renderla delicata, in ultimo aggiungerete il latte ed il pesto.

Aggiustate con sale e pepe e servitela decorandola con delle foglioline di menta e, se vi piace, con della mozzarella sfilacciata.

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