Crema di zucchine con ricotta e pistacchi tritati
Questa è la meravigliosa e raffinata crema di zucchine con ricotta e pistacchi tritati creata appositamente dal mio amico Claudio A., gran gourmet e cuoco appassionato, per la XXIVma edizione di Floralia.
Per 6 persone
la crema:
- 1 cipolla tritata
- 500 gr di zucchine
- 200 g di patate
- 750 ml di brodo vegetale
- sale e pepe
- qualche fogliolina di menta tritata
- 250g di ricotta freschissima
il pesto di pistacchi:
- 200 gr pistacchi sgusciati e senza pellicina
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 50 gr grana padano
- qualche fogliolina di basilico
- sale
Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate e fatele cuocere nel brodo.
Nel frattempo in una padella fate appassire in un po' di olio la cipolla tritata e quando è diventata trasparente aggiungete le zucchine e fatele insaporire. Fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le zucchine saranno diventate morbidissime, circa 10 minuti e aggiungetele nella casseruola dove stanno cuocendo le patate e continuate la cottura fino a quando le patate risultano cotte.
A questo punto aggiungete le foglioline di menta e riducete il tutto in purea col frullino ad immersione aggiungendo dell' altro brodo se dovesse risultare troppo spessa: la consistenza deve essere quella di una crema.
Aggiustate con sale e pepe e servitela con una cucchiaiata di ricotta, del pesto di pistacchi e decoratela, se vi piace, con qualche fiorellinio
