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Crema di zucchine con ricotta e pistacchi tritati

Questa è la meravigliosa e raffinata crema di zucchine creata appositamente dal mio amico Claudio A., gran gourmet e cuoco appassionato, per la XXIVma edizione di Floralia.

Per 6 persone

la crema:

  • 1 cipolla tritata
  • 500 gr di zucchine
  • 200 g di patate
  • 750 ml di brodo vegetale
  • sale e pepe
  • qualche fogliolina di menta tritata
  • 250g di ricotta freschissima

il pesto di pistacchi:

  • 200 gr pistacchi sgusciati e senza pellicina
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 50 gr grana padano
  • qualche fogliolina di basilico
  • sale

Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate e fatele cuocere nel brodo.

Nel frattempo in una padella fate appassire in un po' di olio la cipolla tritata e quando è diventata trasparente aggiungete le zucchine e fatele insaporire. Fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le zucchine saranno diventate morbidissime, circa 10 minuti e aggiungetele nella casseruola dove stanno cuocendo le patate e continuate la cottura fino a quando le patate risultano cotte.

A questo punto aggiungete le foglioline di menta e riducete il tutto in purea col frullino ad immersione aggiungendo dell' altro brodo se dovesse risultare troppo spessa: la consistenza deve essere quella di una crema.

Aggiustate con sale e pepe e servitela con una cucchiaiata di ricotta, del pesto di pistacchi e decoratela, se vi piace, con qualche fiorellinio

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