Vellutata di zucchine

Mettete in una pentola, dove avete fatto riscaldare l’olio, le zucchine e lo scalogno finemente tagliato e coprite con il coperchio.

Fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le zucchine saranno diventate morbidissime. Fatele raffreddare, frullatele e rimettete la purea di zucchine nella pentola.

Aggiungete la ricotta ed il formaggio tipo philadelphia e, a fuoco basso, amalgamate bene.

Servite questa vellutata, con un po’ di parmigiano grattuggiato e crostini di pane.