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Insalata di riso Venere, pesto e pomodorini

QUI la ricetta veloce per il pesto.

Per 6 persone

  • 500 gr di riso Venere
  • 300 ml pesto
  • olio extravergine di oliva
  • 500 gr di pomodori ciliegini
  • sale e pepe
  • qualche fogliolina di basilico per decorare

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione (18/20 minuti) e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda.

Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo con il pesto. Mescolate bene e, se necessario, aggiungete dell' altro olio.

Servitelo con dei pomodorini insaporiti con un po di sale e decorate con qualche foglia di basilico.

Potete anche servirlo in un modo più chic ideale se avete degli ospiti: al momento di servire mettete il riso condito con il pesto in uno stampo col buco, schiacciatelo bene e rovesciatelo sul piatto di portata. Riempite il buco con dei pomodorini a ciliegia, sbucciati, tagliati a metà e conditi con olio e sale.