Per 6 persone
- 500 gr di riso Venere
- 300 ml pesto
- olio extravergine di oliva
- 500 gr di pomodori ciliegini
- sale e pepe
- qualche fogliolina di basilico per decorare
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione (18/20 minuti) e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda.
Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo con il pesto. Mescolate bene e, se necessario, aggiungete dell' altro olio.
Servitelo con dei pomodorini insaporiti con un po di sale e decorate con qualche foglia di basilico.
Potete anche servirlo in un modo più chic ideale se avete degli ospiti: al momento di servire mettete il riso condito con il pesto in uno stampo col buco, schiacciatelo bene e rovesciatelo sul piatto di portata. Riempite il buco con dei pomodorini a ciliegia, sbucciati, tagliati a metà e conditi con olio e sale.
