Pizza di farina gialla

In una capace casseruola versare il latte e insaporirlo con un pizzico di sale. Quando alzerà il bollore farvi cadere, a pioggia, la farina gialla, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno; appena alza il bollore, abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti.

Trascorso questo tempo levare la casseruola dal fuoco e incorporare al composto tre cucchiaiate di parmigiano e l’'olio, assaggiare ed eventualmente salare.

Lasciarlo raffreddare poi amalgamarvi, uno alla volta, 5 tuorli, e 6 albumi montati a neve, pepare, grattugiarvi sopra i due tartufi e mescolare bene.

Imburrare una tortiera e versarvi il composto, livellarlo e metterlo in forno già moderatamente caldo (180°), tenendovelo per circa mezz’ora.

Quando la «pizza» sarà ben cotta e colorita in superficie levarla dal forno e servirla calda.