La caponata di Filippo La Mantia

Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e immergetele in acqua e sale per circa 15 minuti.

Lavate e tagliate i pomodori a quarti e metteteli in un pentolone aggiungendo basilico, origano, qualche cappero dissalato e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Quando il tutto sarà ben cotto, trasferite il composto nel passaverdura e ricavatene una salsa abbastanza densa.

Ponete in un frullatore la salsa e aggiungete qualche foglia di basilico. Frullate il tutto e poi trasferite in una pentola e fate cuocere la salsa a fiamma dolce per circa 15 minuti.

A questo punto, risciacquate le melanzane in un tegame scaldate dell’'olio per poterle friggere.

Quando l’'olio raggiungerà una temperatura alta e prima che inizi a fumare, friggete le melanzane a tocchetti.

Quando saranno pronte, raccoglietele con la schiumarola e mettetele a perdere unto su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.

Trasferite le melanzane in una casseruola capiente, aggiungete tutti gli ingredienti, compresa la salsa di pomodoro e mescolate molto dolcemente in modo che si amalgamino bene.

Servite questo meraviglioso antipasto con dell’'ottimo pane.