Ricetta
Insalata di fave, pecorino e prosciutto crudo
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Per questa insalata di fave, pecorino e prosciutto crudo le fave devono essere di prima raccolta e tenerissime così non c'è bisogno di togliere la pellicina che le ricopre. Per essere certi della loro freschezza controllate che il bacello esterno sia lucido e di un bel colore verde e che sia duro e croccante al tatto. In caso contrario, dopo averle sgusciate, dovete buttarle in una pentola con dell' acqua bollente e farle bollire per 3 minuti, scolarle e, quando fredde, togliere la pellicina.
Sgusciate le fave e trasferitele in una insalatiera.
Aggiungete il pecorino a cubetti, il prosciutto precedentemente saltato in padella per un minuto per renderlo croccante e il prezzemolo tritato.
Condite con l'olio, l'aceto, il sale ed il pepe e servite subito.
