Carciofi in umido con pecorino dolce

Togliete le foglie esterne più dure dei carciofi, girando sempre il carciofo fino ad arrivare alle foglie più tenere e accorciate anche i gambi (potete surgelarli, vi serviranno per fare un ottimo risotto) lasciandone più o meno tre dita. Puliteli con un cucchiaino in modo da togliere l'eventuale barba e creando anche un piccolo spazio infine strofinateli con il succo di limone in modo che non anneriscano.

Prendete un tegame alto circa 10 cm dal diametro di 26 cm e ricoprite il fondo con l'olio distribuendoci sopra la buccia di limone grattugiata, lo spicchio di aglio e disponeteci sopra i carciofi capovolti ben stretti l'uno all'altro, aggiungete un bicchiere di acqua e aggiustate il sale. A metà cottura aggiungete la mentuccia spezzettata, incoperchiate di nuovo e finite di cuocere. I carciofi sono pronti quando infilzando i gambi con uno stecchino risultano morbidi. Serviteli subito bagnandoli con il loro sughetto di cottura, con del pecorino a lamelle e dell'altra mentuccia.