I necci della Garfagnana sono delle crêpes fatte con la farina di castagne, tipiche della Garfagnana. Vengono farcite con della ricotta addolcita con un po' di zucchero o miele. Esiste anche una versione più elegante aggiungendo alla ricotta dei cubetti di frutta candita mista. Sono ideali per una merenda buona e sostanziosa.
6 persone
- 250 g farina di castagne setacciata
- 250 ml acqua a temperatura ambiente
- un pizzico di sale
- olio extravergine d’oliva (per ungere il padellino)
- 400 g ricotta di pecora
- 3 cucchiai di zucchero o miele
I necci
Setacciate la farina di castagne in una ciotola con un pizzico di sale e, aiutandovi con una frusta da pasticcere, iniziate ad ad amalgamare gli ingredienti, versando l' acqua molto lentamente in quantità tale da ottenere una pastella fluida, liscia e omogenea dalla consistenza simile a quella delle crêpes.
Riscaldate bene il padellino antiaderente del diametro di circa 15 cm. ungendolo con un goccio di olio. Versatevi un mestolino di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne venga ricoperto da uno strato sottile. Dopo due minuti, infilando una spatola sotto il neccio, rigiratelo e fatelo cuocere ancora per un paio di minuti ancora. Mano a mano che sono pronti, impilateli uno sull'altro e fateli raffreddare.
Per finire
Mescolate la ricotta con un po' di zucchero a qualche cucchiaino di miele a piacere. Farcite i necci con una cucchiata di questo composto, avvolgeteli in modo da formare un cilindro e serviteli subito.
