Per 4 persone
il bunèt:
- 5 uova
- 200 gr di amaretti (croccanti e friabili)
- 70 gr di amaretto di Saronno
- 100 gr di cacao amaro in polvere
- 1 l di latte fresco
- 150 gr di zucchero
il caramello:
- 230 gr di zucchero
- 100 di acqua
Montare, con una frusta, le uova e lo zucchero in una ciotola.
Aggiungere, poi, il cacao e sbattere fino ad ottenere un composto molto scuro.
Dopo aver portato ad ebollizione il latte, aggiungerlo al composto ottenuto precedentemente e continuare a frustare lentamente.
Ottenuto un composto omogeneo, aggiungere l'amaretto di Saronno e gli amaretti spezzettati grossolanamente.
Per ottenere il caramello: mischiare bene l'acqua allo zucchero e far bollire fino ad ottenere un color legno marrone bruno, ma non troppo, e versare immediatamente in due terrine di terracotta o d'acciaio. Far indurire il caramello a temperatura ambiente per 2 minuti e poi aggiungere il composto ripartendolo nelle 2 terrine.
Mettere le terrine in teglia con 2/3 dita d'acqua a bagnomaria e far cuocere in forno statico per 55 minuti a 180 ° C .
