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Curry di pollo e latte di cocco

4 persone

  • 450 gr di petti di pollo tagliati a piccoli pezzi
  • 25 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 piccola cipolla
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai da tavola di polvere di curry
  • peperoncino q.b
  • cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1/2 limone
  • 1/4 bicchiere di latte di cocco o 2 cucchiai di cocco
  • 1/2 dado
  • 150 gr di riso che non scuoce

Soffriggete il burro, l'olio con la cipolla e l'aglio finemente tagliati, aggiungete dopo pochissimo latte di cocco, la polvere di curry e la verdura che avete scelto.
Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco basso alzate il fuoco e aggiungete il pollo, il dado, ricoprite con 1 bicchiere di acqua e il concentrato di pomodoro. Dopo averlo coperto aspettate 30 minuti e poi in ultimo spruzzate il mezzo limone e salate a piacere.
Nel frattempo avrete cotto il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Servite il riso e il pollo molto caldi.