6 persone
- 6 uova freschissime
- 600 g piselli sgranati (circa 1,5Kg con baccelli)
- 200 g di spinacini ben lavati
- foglioline di menta fresca
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Se usate i piselli freschi, sgranateli e conservate i baccelli che vi serviranno per fare una ottima crema di piselli; se invece usate quelli surgelati, seguite le istruzioni sulla confezione.
In una padella capiente fate lessare i piselli in acqua calda salata fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli e, una volta che si sono raffreddati, trasferiteli in una insalatiera con gli spinacini, le foglioline di menta spezzettate e conditeli con l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Accompagnatele con le uova barzotte che avete preparato precedentemente adagiandole delicatamente nell'acqua che bolle, lasciandole cuocere per 5 minuti in modo che il tuorlo rimanga morbido, sgusciandole dopo averle immerse nell'acqua fredda per 10 minuti e salandole a vostro piacimento.
