Per 6 persone
- 1 kg e 1/2 di melanzane napoletane
- olio per friggere q.b.
- origano
- 4 spicchi di aglio tritati molto finemente
- 150 ml di aceto di vino (rosso)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Lavate le melanzane e tagliatele per il lungo senza sbucciarle.
Friggetele poi in abbondante olio caldo e quando saranno dorate lasciatele asciugare sulla carta assorbente da cucina.
Su una pirofila leggermente unta di olio disponete un primo strato di melanzane, cospargete e con l'origano, l'aglio e bagnate con un po' di aceto.
Preparate allo stesso modo altri strati di melanzana fino a completo esaurimento degli ingredienti.
Coprite poi la pirofila con della carta di alluminio e infornate per circa 20 minuti a 170°.
Sono ottime sia mangiate fredde che calde.
