6 persone
- 300 g di lenticchie piccole oppure 2 barattoli di lenticchei già cotte
- 1 mazzetto di rucola ben lavata
- Olio extravergine di oliva
- sale
- 1 cipolla media, 1carotina, 1 costa di sedano
- gli spicchi a vivo di un arancia
- gli spicchi a vivo di un pompelmo rosa
Passate le lenticchie sotto il getto dell'acqua fredda, raccoglietele in una casseruola, copritele con abbondante acqua fredda, unite cipolla, carota, sedano.
Portate a bollore a fiamma media, coprite, fate sobollire per circa un'ora e mezza, salate alla fine.
Scolate le lenticchie, raccoglietele in un'insalatiera e conditele ancora tiepide con olio, sale e pepe. Mescolate, fate insaporire 10 minuti e aggiungete al momento di servirle la rucola, date una bella mescolata e per ultimi aggiungete gli spicchi di agrumi.
