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Insalata di lenticchie e agrumi

Potete comprare le lenticchie già cotte: in questo caso scolatele dalla loro acqua di conservazione e poi basta condirle come da ricetta.

6 persone

  • 300 g di lenticchie piccole oppure 2 barattoli di lenticchei già cotte
  • 1 mazzetto di rucola ben lavata
  • Olio extravergine di oliva
  • sale
  • 1 cipolla media, 1carotina, 1 costa di sedano
  • gli spicchi a vivo di un arancia
  • gli spicchi a vivo di un pompelmo rosa

Passate le lenticchie sotto il getto dell'acqua fredda, raccoglietele in una casseruola, copritele con abbondante acqua fredda, unite cipolla, carota, sedano.
Portate a bollore a fiamma media, coprite, fate sobollire per circa un'ora e mezza, salate alla fine.
Scolate le lenticchie, raccoglietele in un'insalatiera e conditele ancora tiepide con olio, sale e pepe. Mescolate, fate insaporire 10 minuti e aggiungete al momento di servirle la rucola, date una bella mescolata e per ultimi aggiungete gli spicchi di agrumi.