La composta molisana o capunata molisana è uno degli antipasti più iconici della cucina del Molise: fresche verdure dell' orto vengono disposte sui taralli molisani dando così origine a un antipasto che si caratterizza per la sua semplicità, freschezza e sapore irresistibile. Potete sostiture i taralli molisani con le friselle
4 persone
- 4 taralli molisani
- 2 pomodori da insalata lavati e a fette
- 2 uova sode
- 1 peperone rosso arrostito e spellato tagliato a strisce
- 2 cetrioli lavati e a rondelle
- 1 cipolla rossa tagliate a fette sottili
- 1 gambo di sedano bianco lavato e a fette
- un cucchiaino di capperi dissalati
- un pizzico di origano
- 4 olive verdi e 4 nere denocciolate
- foglioline di basilico
- aceto di vino rosso
- olio di oliva extra vergine
- sale, e pepe macinato
In una terrina diluite 3 cucchiai di aceto di vino in un bicchiere e mezzo di acqua e immergete per pochi secondi i taralli in modo che si ammorbidiscano leggermente e sistemateli su un piatto di sevizio. Riunite in una ciotola tutte le verdure (tranne i pomodori), aggiungete i capperi dissalati, le olive affettate, condite con sale, pepe, origano e poco aceto, date una bella mescolata e lasciare riposare. Disponete su un piatto i pomodori a fette e conditeli con sale, pepe, olio, il basilico spezzettato e lasciatelo insaporire. Dopo una mezz’ora disponete le fette di pomodoro sui taralli, aggiungete le uova sode affettate e infine ricoprire il tutto con il resto delle verdure condite in precedenza e servite subito.
