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Cecina

Questa è una ricetta di confine tra Liguria e Toscana, ma che è diventata tipica anche della Maremma. Trovo che sia molto appetitosa: per una merenda golosa. Inoltre accontenta chi desidera fare un pieno di proteine vegetali: una fetta è come una bistecca!

Per 6 persone

  • 400 gr di farina di ceci
  • 1 litro d’'acqua
  • Olio extravergine di oliva
  • pepe nero
  • sale

In un recipiente capiente versate la farina attraverso il setaccio con un poco di sale, e diluite piano piano con l’acqua tiepida sempre mescolando. Deve risultare un impasto liquido e liscio, lasciate riposare in frigo coperto per almeno un’' ora.

Schiumate la superficie e aggiungete mezzo bicchiere d’'olio mescolando bene e aggiustate di sale.

Ungete una teglia bassa possibilmente di alluminio e bella larga quasi quanto il forno in modo che l’'impasto non superi il mezzo centimetro d’'altezza.

Infornate a 200°, sarà pronta quando in superficie si sarà formata una leggera crosticina.

Servite con pepe macinato fresco.