Ricette » antipasti » Canellone di avocado e crema di capra, zuppa di pomodoro e noci di Macadamia
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Canellone di avocado e crema di capra, zuppa di pomodoro e noci di Macadamia

4 persone

La crema di capra

  • 250 gr di Toma di capra della Valle Belbo
  • 50 gr latte di capra
  • 2 gr gelatina

La zuppa di pomodoro

  • 800 gr pomodori datterino maturi
  • 60 gr sedano verde
  • 60 gr cipolla rossa
  • 60 gr cetrioli
  • 80 gr peperoni rossi
  • 100 gr ghiaccio
  • 16 gr zenzero
  • 50 gr olio extra vergine di olive taggiasche
  • 18 gr sale Maldon 6 gr pepe bianco

Olio al coriandolo

  • 250 gr olio di semi di girasole
  • 100 gr di coriandolo,
  • 1/2 stecca di lemongrass

per finire

  • Un avocado maturo
  • Olio di avocado
  • Noci di Macadamia
  • Fiori di lobelia e tagete

 Per la crema di capra: passare la Toma per due volte con un setaccio a maglia fine; sciogliere la gelatina nel latte di capra ed aggiungere al formaggio; rapprendere in frigo e preservare in una tasca da pasticceria.

Per la zuppa di pomodoro: lasciar marinare per almeno 12 ore tutti gli ingredienti tagliati in piccoli cubi, quindi passarli con un passaverdure e successivamente con uno chinois etamine (colino a forma conica). Tenere in frigo.

Per l'olio al coriandolo: sbianchire in acqua il coriandolo, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, strizzare bene e frullare con l'olio di semi ed il lemongrass nel termomix a 45 C per 10 minuti alla massima velocità.

Per i cannelloni: recuperare con l' aiuto di un pelapatate delle belle lamine di avocado tagliandole nel verso della lunghezza e distenderle su un foglio di carta da forno sovrapponendole leggermente. Pareggiare bene i lati con un coltello e farcire con la crema di capra; arrotolare su se stesso e preservare in congelatore per 5 minuti.

Adagiare al centro di un piatto fondo la zuppa di pomodoro, inserire il cannellone di avocado leggermente lucidato con l'olio di avocado e guarnire con i fiori, la noce di Macadamia grattugiata e l'olio al coriandolo.