6 persone
- 500 g di farro precotto, ben scolato dalla sua acqua di conserva
- 2 peperoni rossi
- 18 olive nere, snocciolate
- 150 g di feta, tagliata a pezzi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale
- foglioline di timo fresco
Per prima cosa preparate i peperoni. Mettete i peperoni nel forno caldo (180°) e lasciateli arrostire ben bene da ogni parte, girandoli spesso. Quando neri e raggrinziti, toglieteli dal forno e fateli raffreddare in un sacchetto di carta. Questo vi consentirà di togliere completamente e con facilità la pellicina bruciata, una volta raffreddati. Tagliateli a strisce di circa 1 cm di larghezza e poi a tocchetti.
Trasferite in una insalatiera il farro, aggiungete i peperoni, le olive, la feta sbriciolata e le foglioline di timo fresco. Condite con la salsina ottenuta emulsionando l'oilo di oliva con il succo di limone ed il sale. Assaggiate e aggiungete altro sale se vi piace. Servire subito.
