Per 6 persone
- 3 avocados
- 300 g di quinoa
- 2 pomodori sbucciati e a piccoli cubetti
- 150 g di mais scolato dalla sua acqua
- 4 cucchiai olio di oliva extravergine
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale
Risciacquate la quinoa diverse volte sotto l'acqua fredda e poi lessatela in abbondante acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione (20- 30 minuti).
Scolatela e fatela raffreddare. In una insalatiera mescolatela al mais, ai cubetti di pomodoro e conditela con la vinaigrette al limone.
Un attimo prima di servirli, tagliate a metà gli avocados, togliete il loro nocciolo e farcite il loro incavo con la quinoa appena preparata.
