Per 6 persone
- asparagi di Bassano
- 8 uova sode
- 6 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti.
Fateli lessare per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata e con le punte rivolte verso l'alto ma fuori dall'acqua.
Quando cotti scolateli, slegateli, scolateli in un canovaccio e adagiateli su di un piatto a tre uova sode tagliate a metà.
Serviteli tiepidi o freddi accompagnati da una salsa ottenuta pestando con i rebbi della forchetta le rimanenti uova sode mescolandole con l'olio, l'aceto, il sale ed il pepe fino ad ottenere una salsa omogenea.
