Le frittelle di ceci e zucchine sono un salutare antipasto vegetariano. Potete sostituire il coriandolo con lo stesso quantitativo di prezzemolo. Non buttate l'acqua di conserva dei ceci, vi serve per fare altre preparazioni.
4 persone
- 4 zucchine lavate
- sale
- 150 g di farina di ceci
- 1 cucchiaio di maizena
- 2 cucchiai di coriandolo lavato e tritato
- 1 cucchiaio di foglie di menta lavate e tritate
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cipollotto lavato e grattugiato finemente
- 1 cucchiaino di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato finemente
- 120 g di ceci in scatola già scolati dal liquido di conserva
- sale
- olio di oliva per friggere
- yogurt greco (facoltativo)
Grattugiate le zucchine con la grattugia a buchi grossi, salatele e lasciatele spurgare per mezzora in un colino. Trascorso questo tempo, aiutandovi con le mani, strizzatele bene per scolarne tutta l' acqua ( dovreste rimanere con circa 400 g) e tenetele da parte.
Mescolate in 200 ml di acqua fredda la farina di ceci e la maizena in modo da ottenere una pastella che mescolerete a tutti gli altri ingredienti. Insaporite con il sale e date una ultima mescolata; deve risultare un composto omogeneo.
In una capiente padella riscaldate a fuoco medio l'olio e, con l'aiuto di un mestolino, versate la pastella di ceci e zucchine schiacciandola leggermente con l'aiuto di una spatola in modo da ottenere delle frittelle di circa 6/8 cm di diametro. Fatele dorare da entrambi i lati, due minuti circa per parte, e quando risultano belle dorate, scolatele su della carta forno. Servitele subito accompagnandole con dello yogurt greco, se vi piace.
