Caso mai vi avanzasse del minestrone di verdure invernali (deve risultare quasi asciutto, altrimenti togliete un po' di brodo per raggiungere la giusta consistenza), aggiungeteci un uovo e del pangrattato in modo da ottenere un composto compatto e malleabile. Formate delle polpette che ripasserete nel pangrattato e friggerete in un po' di olio. Molti invece aggiungono solo un po' di farina, la mescolano bene con le verdure, formano le polpette che poi friggono.
Per 6 persone
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 1 mazzo di erbette
- 4 zucchine
- 3 carote
- 3 gambi di sedano
- 2 porri
- 4 foglie di verza
- 6 foglie di cavolo nero
- 2 patate
- 1 litro di brodo bollente
- sale
- un ciuffo di prezzemolo
- foglie di basilico
- parmigiano
Pulite le verdure, tagliatele a tocchetti e lavatele bene.
Mettetele in una pentola che possa contenerle tutte. Versateci sopra l'olio, date una bella mescolata e fate cuocere a fuoco basso senza aggiungere dell'acqua mescolando abbastanza spesso.
Dopo circa mezz'ora aggiungete il brodo bollente e continuate a cuocere a fuoco basso per un altra mezz'ora il tempo necessario a che tutte le verdure risultino ben cotte. Aggiungete il sale, se necessario.
Per ultimi aggiungete del basilico e del prezzemolo. Servite il minestrone ben caldo accompagnato da del parmigiano grattugiato ed una zigzagata di olio extravergine di oliva.
