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Minestra di ceci alla marchigiana

Per 6 persone

  • 200 gr di ceci secchi
  • 1 cipolla
  • 50 gr di prosciutto crudo
  • 100 ml di passata di pomodoro
  • 100 gr di scarola
  • 3 costine di maiale
  • prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.

Fate ammollare i ceci per 24 ore prima della cottura.
Il giorno seguente, sbucciate la cipolla, lavate il prezzemolo e tritate il tutto assieme al prosciutto.
Fate poi soffriggere questo trito nell'olio in una pentola capiente poi unitevi i ceci ben scolati che farete insaporire a fuoco medio per circa 5 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete 2 litri e mezzo di acqua salata e portate all'ebollizione.
A questo punto aggiungete la passata, la scarola, le costine di maiale a pezzetti e fate cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per circa 3 ore. Passato questo tempo, trasferite nella zuppiera, aggiustate - se necessario il sale - e spolverizzate con il peperoncino e il prezzemolo finemente tritato. Servite subito accompagnata da fette di pane tostato e abbondante pecorino grattugiato.

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