Minestrone di topinambur, calamari, gamberi e cardi in brodetto di cozze
Minestrone di topinambur, calamari, gamberi e cardi in brodetto di cozze è una gustosa e colorata ricetta di Claudio Sadler che vede abbina in modo inusuale due prodotii della terra con alcuni del mare.
Per 10 persone
- 1,5 kg di cozze
- 1 kg di calamari medi
- 400 g di gamberi grigi
- 1 ceppo di cardi
- 300 g di topinambur ben lavati
- 1,5 kg di pomodori ramati
- ½ limone
- 2 spicchi d'aglio
- 1 scalogno
- 3 fette di pan carrè
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bel mazzetto di prezzemolo
- 1 bel mazzetto di basilico
In una casseruola far rosolare uno spicchio d’aglio in camicia e uno scalogno tritato, aggiungere i topinambur tagliati a fettine sottili e metà dei pomodori tagliati a pezzettini, aggiungere le cozze, ben pulite, coprire la casseruola con il suo coperchio e lasciar cuocere per 20 minuti.
Sgusciare le cozze, conservare il liquido di cottura, e frullarlo.
Spellare e tagliare a cubetti i restanti pomodori ramati.
Pelare i cardi eliminando i filamenti più grossi, tagliarli a cubetti, conservandoli in acqua e limone.
Pulire e tagliate a cubetti i calamari e i gamberi.
Per la finitura
In una casseruola far stufare uno spicchio d’aglio, aggiungere i cardi e bagnare con un poco di acqua, far cuocere per 20 minuti e quindi aggiungere la crema frullata in precedenza, aggiungere i calamari e i gamberi tagliati a cubetti, poi le cozze, far cuocere per 5 minuti quindi incorporare i pomodori a cubetti, profumare con un trito di prezzemolo e basilico, un tocco di peperoncino, completare con crostini di pane saltato nell’olio e rosmarino, infine servire.
Un consiglio in più: le cozze più buone sono quelle dei nostri mari e per accentuare il sapore di questo brodetto io vi consiglio quelle di medie dimensioni provenienti dall’alto mar Tirreno.
