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Truscello di Pasqua, versione zuppa

Versione rivisitata del tipico piatto pasquale della cucina messinese che invece della groviera impiega un formaggio locale.
 

Per 8 persone

  • 700 g di carne di vitello tritata
  • 9 uova
  • 80 g di parmigiano gattugiato
  • 4-5 cucchiai di pangrattato
  • 750 g di ricotta romana
  • 180 g di groviera grattugiata
  • brodo q.b.
  • sale, pepe

In una ciotola mescolate la carne tritata con 2 uova, il parmigiano, il pangrattato, e un pizzico di sale. Ricavatene polpettine minuscole e rotonde.

Portate il brodo a bollore e lessatevi le polpettine.

Amalgamate la ricotta con la groviera, 7 tuorli, sale, pepe.

Sgocciolate le polpettine, trasferitele in una zuppiera di porcellana da forno della capacità di circa 3 litri ( vanno bene anche le singole zuppierine). Versateci sopra il brodo arrivando a 4 cm dal bordo. A cucchiate distribuite sulla superficie del brodo il composto di ricotta, ponete in forno caldo a 200° e cuocete per 45 minuti.

Ritirate e servite immediatamente.

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