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Vellutata di zucchine

Per 6 persone

  • 1 Kg di zucchine tagliate a rondelle
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 300 g di ricotta
  • 1 confezione piccola di formaggio tipo philadelphia
  • parmigiano grattuggiato

Mettete in una pentola, dove avete fatto riscaldare l’olio, le zucchine e lo scalogno finemente tagliato e coprite con il coperchio.

Fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le zucchine saranno diventate morbidissime. Fatele raffreddare, frullatele e rimettete la purea di zucchine nella pentola.

Aggiungete la ricotta ed il formaggio tipo philadelphia e, a fuoco basso, amalgamate bene.

Servite questa vellutata, con un po’ di parmigiano grattuggiato e crostini di pane.

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