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Cisrà - Zuppa di ceci

Questa zuppa è un classico piatto delle Langhe che viene servito durante la festa di Ognissanti. C'è una versione che sostituisce la trippa con 200 gr di cotenne di maiale a pezzetti.

Per 4 persone

  • 400 g di trippa tagliata a striscioline
  • 200 g di ceci secchi
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 200 g di patate sbucciate e a fettine
  • 400 g di porri, puliti e a fettine
  • mezzo cavolo piccolo,pulito e a fettine
  • 1 cipolla bianca, tritata
  • sale e pepe nero
  • 1 cucchiaiono rosmarino tritato
  • olio extravergine di oliva

il giorno prima

Mettete i ceci a bagno nell'acqua a temperatura ambiente con un pizzico di bicarbonato per ammorbidirli bene, almeno per 12 ore. 

il giorno stesso

Fate appassire nell'olio d'oliva la cipolla fino a quando è diventata bella trasparente, quindi aggiungete i porri, le patate, il sedano ed il cavolo.

Far soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungere la trippa tagliata a pezzi ed i ceci ben scolati.

Coprite il tutto con l'acqua, salate, pepate, aggiungete un pizzico di rosmarino tritato e portate a bollore.

A questo punto, abbassate la fiamma e fate cuocere piano, piano per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Servite la vostra cisrà calda preferibilmente su delle scodelle di coccio.

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