La maionese fatta in casa a volte "impazzisce" ma non fatevi prendere dal panico. Seguendo questo semplice accorgimento "rinsavirà" in un attimo. 
Prendete qualche cucchiaiata della maionese impazzita e mettetela in un’altra ciotola. Sbattetela energicamente con una frusta, aggiungendo lentamente un po’ di acqua bollente. Vedrete che la maionese inizierà ad addensarsi. A questo punto aggiungete, poco per volta, la maionese "impazzita" e in un attimo l'avrete ricuperata.