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Tapenade

Salsa francese il cui nome deriva dalla parola provenzale "tapeno" che significa cappero.

  • 300 g di olive snocciolate
  • 50 g di acciughe dissalate
  • 50 g di capperi dissalati
  • 1 spicchio di aglio
  • il succo di mezzo limone
  • 100 ml olio extravergine di oliva q.b.

Passate al mixer le olive, i capperi, l'aglio e le acciughe fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versate il composto in una ciotola ed aggiungete a filo l'olio necessario a far diventare l'impasto bello cremoso, mescolando con un cucchiaio di legno. Per ultimo aggiungete il succo di limone. Si mantiene in frigorifero anche 8-10 giorni chiusa in un barattolo di vetro e coperta d'olio.


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