6 persone
- 250 g di farro
- 1 barattolo di ceci precotti (circa 240 g sgocciolati)
- 1 cipolla rossa a fettine sottili
- 2 carote lavate e a tocchetti
- 1 cucchiaio di curcuma in polvere
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Cuocete il farro in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, poi scolatelo. Scaldate l'olio in una padella capiente e fate soffriggere la cipolla e le carote fino a quando saranno tenere girando di tanto in tanto. Aggiungete i ceci scolati e risciacquati, e continuate la cottura per altri 5 minuti. Unite la curcuma e mescolate bene per distribuire uniformemente la spezia. Aggiungete il farro cotto e mescolate nuovamente. Per ultimo Irrorate con il succo di limone, aggiustate di sale e pepe, e mescolate un'ultima volta. Servite caldo o a temperatura ambiente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato, se vi piace.
