I pomodori ripieni di riso sono un classico primo piatto estivo adatto anche ai celiaci.
Per 6 persone
- 6 pomodori rossi, sodi ma carnosi
- 150 g di riso Arborio o Carnaroli
- 3-4 patate
- Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di origano trito
- 1 cucchiaio di basilico trito
- 1 Spicchio di aglio
- 100 ml di olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe
Lavate i pomodori, togliete la calotta e svuotateli, tenendo da parte la polpa ed eliminando i semi.
Fate attenzione a non incidere col coltello la buccia dei pomodori. Spolverizzate l'interno dei pomodori con del sale, e lasciateli riposare per 30 minuti, capovolti. Mescolate in una terrina l'origano e il basilico, con l'aglio intero schiacciato, la polpa dei pomodori tenuta da parte e 3-4 cucchiai d'olio. Fate insaporire insieme al riso per 30 minuti ed eliminate l'aglio.
Riempite i pomodori e chiudeteli con la loro calotta. Sistemateli in una piccola teglia insieme con le patate, tagliate a spicchi (serviranno a riempire gli spazi vuoti della teglia) condite con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Irrorate con 2 cucchiai d'olio e mettete in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
