Esistono diverse varianti di Pasta e ceci , questo squisito piatto di origine contadina. In questa ricetta di pasta e ceci la pasta viene cotta assieme ai ceci. Risulterà così un piatto di pasta e ceci molto saporito e equilibrato dal punto di vista nutrizionale. Potete usare i ceci già cotti in scatola che sono ottimi.
Per 6 persone
- 3 scalogni tritati
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 750 g di ceci lessati e scolati dal liquido di conservazione
- 2.5 l di brodo vegetale bollente
- sale
- 350 g di pasta corta
- grana grattugiato
- olio extravergine di oliva per condire la pasta
Soffriggete gli scalogni in due cucchiai di olio in una pentola da minestra e, quando diventano trasparenti, aggiungete i ceci scolati, un mestolo di brodo bollente e fateli insaporire per qualche minuto. Prelevate la metà dei ceci e riduceteli in purea aiutandovi con un mixer insieme a qualche cucchiaio del brodo. Versate il passato ottenuto nella pentola, amalgamate bene e unite quasi tutto il brodo rimasto. Portate a ebollizione e assaggiate per regolare il sale.
Buttate la pasta e fatela cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Se la pasta e ceci tendesse ad asciugarsi troppo, aggiungete qualche mestolo di brodo. Tenetela piuttosto liquida perché a fine cottura la pasta e ceci tenderà ad addensarsi. Assaggiatela e, quando risulta al dente, spegnete il fuoco e lasciatela riposare incoperchiata per qualche minuto in modo che si addensi ulteriormente. Servite questo ottimo piatto con una zigzagata di olio extravergine d'oliva e del parmigiano grattugiato.
