Ricette » Ricette di Insalate di pasta » Insalata di spaghetti al caviale ed erba cipollina, 1985
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Insalata di spaghetti al caviale ed erba cipollina, 1985

E' un piatto di Gualtiero Marchesi, piatto rivoluzionario soprattutto perché in quegli anni la pasta secca, non era presente nella cucina dei Grandi Cuochi. E' una delle ricette preferite del Grande Maestro. 

4 persone

  • 100 gr. di spaghetti n° 3
  • 50 ml. di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • 5 gr. di scalogno tritato fino
  • 10 gr. di erba cipollina tritata fina
  • 20 gr. di caviale

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata; scolare e far raffreddare con acqua corrente.
Condire con olio, sale e pepe, successivamente aggiungere qualche goccia di limone e disporre gli spaghetti sul piatto.
Cospargere con dell’erba cipollina e depositare al centro degli spaghetti un cucchiaio di caviale e una punta di scalogno tritato.


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