Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Seppia al nero, 1983
E' un piatto di Gualtiero Marchesi.
- seppia con il suo nero
- burro
| Pulire la seppia e separarla dal suo nero che deve essere diluito con un po’ d’acqua ed emulsionato con del burro per ottenere una salsa. Cuocere la seppia a vapore. Disporre la salsa di nero su di un piatto e poggiarvi al centro la seppia. |
