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Insalata di polpo e totanetti

6 persone

  • 1 kg di polpo
  • 600 g di totani puliti
  • 300 g di zucchine, a rondelle sottili
  • 300 g di pomodorini
  • olio extravergine di oliva
  • succo di limone
  • sale e pepe q.b.
  • basilico tagliato a striscioline
  • mentuccia tagliata a striscioline

Fate bollire in un pentola capiente dell'acqua salata (3 litri per un polpo da 1 kg) e quando è giunta a bollore immergetevi velocemente per tre volte il polpo (dentro e fuori per tre volte) appoggiandolo sulla schiumarola oppure prendendolo con un forchettone in cima al sacco. Lasciatelo poi cuocere nella stessa acqua a fuoco basso da mezzora a un ora a seconda della sua grandezza. Una volto cotto lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura.
Pulite i totanetti e lessateli in acqua bollente per pochi minuti e fateli raffreddare. Quando poi entrambi sono freddi, tagliateli a pezzetti.
Fate lessare al dente le zucchine a rondelle e scolatele nell' acqua fredda per fermarne la cottura. Sbucciate i pomodori, togliete i loro semini interni e tagliateli a dadolini.
Mettete tutti questi ingredienti in una insalatiera, aggiungete il basilico e la menta a striscioline e condite con abbondante olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe.