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Insalata di polpo e totanetti

6 persone

  • 1 kg di polpo
  • 600 g di totani puliti
  • 300 g di zucchine, a rondelle sottili
  • 300 g di pomodorini
  • olio extravergine di oliva
  • succo di limone
  • sale e pepe q.b.
  • basilico tagliato a striscioline
  • mentuccia tagliata a striscioline

Fate bollire il polpo in acqua bollente per circa mezz'ora e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare. Pulite i totanetti e lessateli in acqua bollente per pochi minuti e fateli raffreddare. Quando poi entrambi sono freddi, tagliateli a pezzetti.
Fate lessare al dente le zucchine a rondelle e scolatele nell' acqua fredda per fermarne la cottura. Sbucciate i pomodori, togliete i loro semini interni e tagliateli a dadolini.
Mettete tutti questi ingredienti in una insalatiera, aggiungete il basilico e la menta a striscioline e condite con abbondante olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe.