Tagliare la carne in sottili fette alte 5 millimetri e porre in una terrina. Ricoprire di birra ben fredda e lasciare marinare per circa 3 minuti. Asciugare, tagliare in piccoli cubi e condire nell’ordine di pepe, sale di Maldon, Olio. Lavorare bene fino a che l’olio non sarà completamente assorbito dalla carne.

Porre nel piatto e mettere sopra la tartara i bastoncini di pera cruda che servirà per facilitare la digestione della carne cruda. Accompagnare con shiso green (sesamo selvatico) che darà un tocco di aromatico alla tartara.