In una casseruola dai bordi alti scaldate il latte a fuoco medio con lo zucchero e la vaniglia. Mescolate bene e quando il latte sta per bollire versateci il riso. Fatelo cuocere a fuoco lento mescolando spesso con un cucchiaio di legno per circa 30 minuti. Se il riso diventasse troppo asciutto, aggiungete dell' altro latte caldo senza mai smettere di mescolare. Quando il riso è cotto, deve risultare bello cremoso ( se non lo fosse ancora, aggiungete ancora dell' altro latte caldo), toglietelo dal fuoco, eliminate la vaniglia, fate intiepidire, versatela in piccoli stampi  cilindrici e abbatttela a -18°C. 
Una volta surgelato il composto, passatelo velocemente nel burro di cacao fuso in modo da ottenere una superficie croccante. Riponete il cremino in frigo, così che da surgelato il dolce diventi cremoso e venga racchiuso dall’involucro di burro di cacao croccante. Servire.