Il trifle di frangole e zenzero è una delle tre ricette ufficiali rilasciate da Buckingham Palace per offrire altre opzioni da servire negli street parties, oltre alla Coronation quiche, il piatto celebrativo dell’ Incoronazione di re Carlo. L’autore di questo dessert, una variazione della zuppa inglese, è Adam Handling, lo chef titolare del ristorante stellato "The Frog" di Londra. La ricetta è lunga è complicata ma potete semplificarla sostituendo lo yorkshire parkin, simile al pan di zenzero, con del Pan di Spagna. Il golden syrup è uno sciroppo di zucchero ambrato lo trovate nei supermercati ben forniti come anche la melassa nera. Potete omettere le mixed spices, un mix di spezie difficili da trovare da noi
10 persone
Yorkshire parking
- 300 g di golden syrup
- 300 g di burro non salato
- 75 g di melassa nera
- 300 g di zucchero di canna morbido
- 300 g di farina autolievitante
- 225 g di fiocchi di avena
- 3 uova intere
- 15 g di zenzero, macinato
- 7 g di noce moscata, macinata
- 7 g di spezie miste
la gelatina di fragole
- 150 ml di succo di fragola
- 125 g di zucchero semolato
- 6 fogli di gelatina
la crema pasticciera allo zenzero
- 16 tuorli d'uovo
- 260 g di zucchero semolato
- 200 g di farina normale
- 1 litro di latte intero
- 20 g di zenzero fresco grattugiato
la panna
- 300 g di panna da montare, fredda
- 50 g di zucchero a velo
- i semi di un baccello di vaniglia
pistacchi canditi
- 200 g di pistacchi
- 200 g di zucchero semolato
- 150 ml di acqua
fragole arrosto
- 30 fragole piccole
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 1 cucchiaio succo di limone
Per lo Yorkshire parkin
Sciogliete il burro, gli sciroppi e lo zucchero di canna in una casseruola. Passate al mixer a bassa velocità tutti gli ingredienti secchi in modo da tritarli finemente e incorporateli al composto di zucchero e burro mescolandoli bene. Finite aggiungendo le uova sbattute e continuate per ancora 5 minuti, fino a quando il composto risulterà liscio e gli ingredienti ben amalgamati. Versate l'impasto ottenuto in uno stampo quadrato precedentemente imburrato e fate cuocere a 160°C, per 25 minuti.
La gelatina di fragole
Sciogliete la gelatina in acqua fredda e strizzatela bene per eliminare tutta l'acqua. Scaldate il succo di fragola in una pentola con lo zucchero. Fateci sciogliere la gelatina e passate il tutto al colino fine.
Le fragole arrosto
Lavate bene le fragole, eliminate il picciolo, tagliatele in quarti e fatele saltare in padella con lo zucchero di canna e il succo di limone il tempo necessario per farle ammorbidire e far ridurre il sughetto. Tenete da parte
La crema pasticciera allo zenzero
Scaldate in una casseruola il latte e lo zenzero senza fare raggiungere il bollore. Lasciate in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco. Montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata e poi incorporate poco alla volta il latte attraverso un colino. Mettete il pentolino sul fornello e, a fuoco molto basso continuate la cottura, mescolando sempre, fino a quando la crema non si sarà addensata. E' molto importante non fare bollire la crema. E' pronta quando non scivola dal cucchiaio di legno rimanendo come attaccata. Trasferitela su un vassoio, copritela con carta da forno e fatela raffreddare.
La panna
Aggiungete alla panna lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e montatela a neve ben ferma. Mettetela in un sac à poche con beccuccio a stella e conservatela nel frigorifero fino al momento dell'uso.
I pistacchi canditi
Preriscaldate il forno a 170°C. Adagiate i pistacchi su una teglia e tostateli nel forno per 12 minuti. Versate l'acqua e lo zucchero in una piccola casseruola e a fuoco medio-alto e portateli a ebollizione. Quando lo sciroppo inizia a colorarsi sui bordi della casseruola, aggiungete i pistacchi e mescolateli fino a quando lo sciroppo non si sarà completamente cristallizzato e li avrà ricoperti totalmente. Trasferiteli su una teglia, foderata con carta da forno, e fateli raffreddare.
Presentazione
Tagliate il Parkin a cubetti da 1 cm. Mettete 3 fragole arrosto sul fondo di ogni coppa con il parkin tagliato a dadini. Aggiungeteci 90 ml di gelatina di fragole e trasferite in frigorifero in modo che si rassodi. Infine ricoprite la gelatina con uno strato di crema pasticciera allo zenzero e sopra un ciuffo di panna montata in modo da coprire l’intera coppa. Per ultimi aggiungete i pistacchi canditi.
