Per 4 persone
l'impasto:
- 500 g di farina 00
- ½ bustina di lievito per dolci
- vino bianco secco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
il ripieno:
- 300 g di ceci lessati
- 100 g di cacao in polvere
- 40 g di mandorle sminuzzate
- 50 g di canditi misti
- 2 bicchierini di mosto cotto
- olio per friggere
- zucchero semolato q.b.
- 150 g di zucchero
In un'ampia ciotola mescolate la farina e il lievito. Unite l'olio e il vino a filo, quanto basta per legare la massa e ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavoratelo rapidamente, avvolgetelo quindi nella pellicola trasparente e lasciate riposare.
Nel frattempo, riscaldate il mosto in una pentola. Allontanate dal fuoco e unite le mandorle, i ceci ridotti in purea, il cacao e lo zucchero. Mescolate con cura e incorporate i canditi. Il composto dovrà risultare molto sodo.
Dividete l'impasto in 2-3 pagnottelle e tiratene, con l'aiuto del mattarello, sfoglie molto sottili. Con un bicchiere ricavate una serie di dischi, al centro dei quali posizionerete una dose di farcia.
Richiudeteli formando una mezzaluna, schiacciate i bordi con una forchetta in modo che siano perfettamente sigillati e friggeteli in abbondante olio ben caldo.
Quando dorati, scolateli su della carta assorbente e poi trasferiteli nel piatto di portata. Spolverizzateli con lo zucchero e serviteli quando saranno freddi.
