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Filetto alla Stroganoff

Questo piatto prende nome dalla nobile famiglia russa degli Stroganov.

Per 6 persone

  • 1 kg. di filetto di manzo tagliato a striscioline
  • 500 gr. di champignon
  • 1 cipolla tagliata a fettine sottilissime
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 100 gr di burro
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 mestoli di brodo
  • 3 cucchiani di senape dolce
  • 250 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • sale e pepe

Pulite e tagliate a fette gli champignon e la cipolla e fateli cuocere a fuoco basso in una padella con poco olio, mescolando di tanto in tanto.

In un altra padella fate dorare nel burro e a fuoco vivace il filetto a striscioline e infarinato e quando risulterà dorato trasferitelo nella padella coi funghi. Amalgamate bene, e dopo qualche minuto, aiutandovi con la schiumarola scolate la carne ed i funghi tenendoli da parte al caldo.

Nella stessa padella, versate la passata di pomodoro e quando è calda aggiungete il brodo e la senape. Amalgamate bene e fate sobollire per qualche minuto in modo che la salsa si restringa un poco.

Abbassate la fiamma, salate, pepate, aggiungete la panna inacidita con poche gocce di succo di limone ed infine riversate il filetto ed i funghi. Mescolate bene e fate riposare la carne per qualche minuto prima di servirla.


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