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Costata alla fiorentina

Io ordino le mie costate dalla “antica macelleria Cecchini” di Panzano in Chianti (Tel. 055852020), sono in assoluto le migliori. La fiorentina è un taglio con l’osso della vertebra lombare del manzo, dalla caratteristica forma di una “T” rovesciata, ancora attaccato. Deve necessariamente essere completato dal filetto e dal controfiletto.

Per 6 persone

  • 2 costate di manzo da circa 1,5 kg l'una
  • sale q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.

Se la cuocete al barbecue, seguite le indicazioni per la loro cottura.

Se invece volete cuocerle nella vostra cucina, riscaldate su fuoco vivace una padella di ghisa liscia, e fate cuocere la carne per 4 minuti per parte. Mettetela poi in forno a 100° per 20 minuti o poco più in maniera che la fiorentina si scaldi bene fino all'interno senza però cuocere!

Salatela e pepatela a vostro piacimento e bagnatela con dell'olio di oliva extravergine.