Preparazione: nella maggiore parte dei casi la carne non ha bisogno di essere marinata basta spennellarla con ottimo olio extravergine di oliva prima della cottura. Dovete poi scolare bene la carne prima di metterla sul fuoco per evitare che l’olio, cadendo sulle braci, provochi delle fiammate bruciando la carne. Cottura: va cotta a calore forte in modo da trattenere i succhi interni. Seguite il metodo inglese per controllare la cottura. Dopo la cottura: va salata e lasciata riposare qualche minuto prima di servirla.