Ricette » carne » Il crudo ed il cotto di manzetta scottona
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Il crudo ed il cotto di manzetta scottona

4 persone

  • 400g scamone di manzo
  • patate
  • 2 melanzane viola
  • 50 g olio extravergine Garda Dop Uliva
  • 50 g fondo di carne
  • 10 g succo centrifugato di barbabietola
  • 30 g concentrato di pomodoro
  • 50 g burro
  • 1 rametto timo
  • 1 spicchio di aglio
  • sale

Da ogni melanzana ricavate 2 parallelepipedi da 3x3x10cm.
In una casseruola sciogliete il burro aggiungete l'aglio il timo ed il concentrato di pomodoro e fate rosolare, aggiungete anche il fondo di carne ed il centrifugato di barbabietola, quindi le melanzane, fate insaporire il tutto e chiudetele sottovuoto insieme al fondo.
Cuocetele per 10 minuti in forno a vapore poi rosolatele in padella come fossero dei pezzi di carne.
Battete al coltello lo scamone e conditelo con sale, pepe ed olio extravergine Garda Dop Uliva quindi mettetelo in forma sul piatto come nell'immagine.
Sopra la carne disponete degli sticks ricavati dalle patate e fatti friggere, quindi ultimate con la melanzana arrostita e refilata da un lato per farla rassomigliare ad un pezzo di carne.