Panna cotta con coulis di cachi e marrons glacès

La panna cotta

Lasciate ammorbidire la gelatina in una ciotola d'acqua fredda. In una casseruola versate il latte e la panna, aggiungete lo zucchero a velo e i baccelli di vaniglia divisi a metà senza togliere i semi. Portate a bollore, ritirate dl fuoco e, mescolando, scioglietevi la gelatina ben strizzata.

Filtrate il composto e versatelo in una pirofila rettangolare e fate raffreddare in frigorifero per circa 5 ore. Poco prima di servirla ricopritela con uno strato di gelatina di cachi e marrons glacès tritati.

Il coulis di cachi

Tagliate la calottina superiore dei cachi e, con l’aiuto di un cucchiaio, svuotateli. Trasferite la polpa in un frullatore e riducete a purea, aggiungete lo zucchero e il succo di limone.