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Abbacchio alla cacciatora

Per 6 persone

  • 1 kg di cosciotto di abbacchio disossato
  • 2 alici sotto sale
  • 2 peperoncini
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco dei castelli romani
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino
  • 3 o 4 cucchiai di olio

Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio due alici dissalate e diliscate, aggiungendo uno spicchio di aglio.

Appena l'aglio sarà colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, rimestando continuamente.

Quando l'abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto.

Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo.